Antep Fıstıklı San Sebastian Cheesecake Tarifi

San Sebastian cheesecake, son yılların en popüler tatlılarından biri haline gelmiş, adını aldığı İspanya’nın San Sebastian şehrinden tüm dünyaya yayılmış ama nasıl olduysa adını dünyaya Türkiye sayesinde duyurmuş bir lezzet. Ben bu bu eşsiz tatlıyı Antep fıstığı ezmesi ile zenginleştirerek lezzetine lezzet katmak istedim ve sonuç tam da istediğim gibi oldu.

San Sebastian Cheesecake Nedir?

Adından da anlaşılacağı üzere San Sebastian cheesecake, ilk olarak İspanya’nın Bask Bölgesi’nde yer alan San Sebastian şehrinde, La Viña adlı bir restoranda yapıldı. Bu cheesecake, dışının karamelize olmuş, hafif yanık bir görünüme sahip olmasıyla diğer cheesecake türlerinden ayrılır. İç kısmı ise yumuşak, kremsi ve akışkan bir kıvamdadır. Geleneksel olarak sade bir tarifle yapılır, ancak dünya genelinde birçok farklı versiyonları türetilmiştir. Örneğin Türkiye'de son zamanlarda daha çok çikolata sosuyla servis edilmektedir.

Antep Fıstıklı San Sebastian Cheesecakein Özellikleri

Antep fıstığı, cheesecake’e kattığı eşsiz lezzet ve aroma ile bu tatlıyı daha da özel ve lezzetli kılıyor. Tarifimizde, Antep fıstığı ezmesi ve çekilmiş Antep fıstığı kullanarak, hem kremamsı kıvamda hem de hafif dişe gelen bir doku elde ediliyor. Antep fıstığının doğal yağı ve aroması, cheesecake’in yumuşak dokusunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Püf Noktaları

Tarife başlarken krem peynir krema kıvamına gelene kadar çırpılıyor. Bu, peynirin tatlının içinde parça parça kalmasının önüne geçiyor ve cheesecakein pürüzsüz bir kıvamda olmasını sağlıyor.

Kremanın eklendikten sonra iyi çırpılması, cheesecakein kremsi dokusunu destekler. O yüzden bu aşamada da aceleci olmayın.

Yumurtalar karışıma teker teker eklenip çırpılıyor. Bu işlem yine pürüzsüz kıvam için önemliyken aynı zamanda yumurta kokusu oluşmasının önüne geçer.

San Sebastian cheesecakete geleneksel olarak un kullanılır. Ben bu tarifte un yerine nişasta kullanarak tarifi glutensiz hale getirdim. Bu şekilde glutensiz olmasının yanı sıra bence kıvamı da çok daha iyi oldu.

Cheesecake pişirilirken kelepçeli kalıbın içi yağlı kağıtla kaplanır. Yağlı kağıdın kalıbın şeklini rahatça alabilmesi için yağlı kağıdı önce iki avucunuzun arasında top yaparak kırışık hale getirebilirsiniz.

San Sebastian cheesecakelerde pişirme süresi oldukça kritiktir. Klasik cheesecakeler düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilirken san sebastian cheesecakeler yüksek sıcaklıkta hızlı bir şekilde pişirilmeli ve içi krema kıvamında bırakılmalıdır. Fazla pişirirseniz, iç kısmı katılaşabilir ve klasik akışkan kıvamını kaybedebilir.

Bu cheesecake’i yapıldığı gün ılık olarak servis edebilirsiniz. Ancak, fazla pişirilmediği takdirde, buzdolabında beklettiğinizde ertesi gün içi hala krema kıvamında kalacaktır.

Üzerine serptiğiniz çekilmiş Antep fıstığı, her ısırıkta dişe gelen minik parçalar oluşturarak hem tat hem de doku bakımından mükemmel bir deneyim sunar. Ancak tarif için şart değildir. Dilerseniz kullanmayabilirsiniz.

Afiyetle kalın...

Afiyet olsun...

Click here to see the recipe in English

Antep Fıstıklı San Sebastian Cheesecake Tarifi ilk olarak 25/12/2024 tarihinde yayınlandı ve 27/12/2024 tarihinde güncellendi.

(*) Kalori değeri ortalama bir değerdir ve farklı kaynaklara göre değişkenlik gösterebilir. Kalori hesaplama için daha kesin sonuçlar almak isterseniz diyetisyeninize danışmanızı öneririz.